一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。
二、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒；除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消毒→保洁。化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。
三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿、隔夜。
四、清洗消毒餐饮具的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。
五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合国家有关标准。
六、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把。
八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池环境卫生、及时处理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备，不留环境卫生死角，保持清洁。
十、认真做好消毒记录。